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豆腐的做法大全,豆腐皮的做法大全,日本豆腐的做法大全

相信喜欢吃下豆腐的人不在少数的,因此小编今天给大家准备了多个豆腐的做法大全,豆腐皮的做法大全,日本豆腐的做法大全.要想做出好吃的豆腐,先来看看下面的豆腐的做法大全吧,相信你会学到很多东西的.

焖制   

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。   

蒸制 

豆腐美食
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

炸制

豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。   

煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。海鲜豆腐煲  

烩制   

蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。   

滚制   

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。   

以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:沸水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

雪菜豆腐汤 
原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。 
制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。

豆腐煲仔翅 
主 料: 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克 
配 料: 香菜、浙醋 
做 法:  
(1)将老鸡,肉排、老鸽、鸡,洗净剁成大块与姜葱酒泡后,捞起待用。(2)砂锅竹片垫底,再把发好鱼翅砌上,盖上原料,加入二汤加热,用旺火,慢火,炖 至翅针两头下垂加入味料捞起待用。(3)金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白,火脚,再加入翅汤核对调味后上席。 
特 点: 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色

豆腐草菇粟米汤 
主 料: 豆腐1块,草菇1两(约40克),忌廉粟米1罐,粉丝1/2两(约20克),姜1片,清水3/2杯,油1茶匙。  
配 料: 调味料:盐1/2茶匙。 
做 法:  
1、豆腐切粒,用滚水拖过,再浸冷水。 
2、草菇去蒂,洗净,切片,粉丝剪段,浸软,开罐取出粟米。 
3、烧热油1茶匙,爆香姜片,草菇片,加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟,最后加入粉丝,以盐调味即成。 
备 注: 煮粟米汤时要不停搅拌,才不会凝结成块。粉丝浸软后,用滚水焯片刻,再过冷河,才会爽滑的。

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