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夏天蔬菜生吃营养好

 夏天蔬菜生吃营养好。夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里而的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上的温度时,内部性质就会发生变化,丧失其保健功能。此外,蔬菜中还含有一种免疫物质—干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。需要注意的是,做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。 
    菠菜、觅菜、空心菜、竹笋、洋葱、菱白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水悼一下,除去其中大部分的草酸。由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用
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